【Chef’s Blog】 #1
 ご挨拶

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POTOMAK CHEF‘S BLOGのはじまりハジマリ~ッ!!

 

さて、全国のポトマックのお店62店(2014年1月現在)では、全員で130余名の料理人がおり、毎日厨房でその腕を振るっています。
その料理人たちの統括と、各店の料理を考えたり管理したりしているのが「商品開発部」といいまして、このブログは私たちが担当していきます。

 

初回はこのチームの紹介も兼ねて、わたくしゼネラルマネージャーの酒井が担当させていただきます。

 

 

01商品開発部は、料理長(シェフ)の集まりのセクションです。
今回ではお酒コラムにも登場している中塚総料理長以下、神戸と東京合わせて6名の”統括シェフ”が所属、それぞれに7~9店の料理を監修・管理しています。

 

 

これに私を含む事務・管理の2名を加えて合計8名、お客様により美味しく楽しく幸せに料理を体験していただくべく、日々奮闘を繰り広げておるわけです。

 

 

グランドメニュー、季節メニューなど、年に何回かのメニューチェンジが各店ごとにあり、その開発や統括をするわけですが、単純に店舗数で掛け算しても、オソロシイ数になるのはご想像いただけるのではないでしょうか。

 

 

 

03ポトマックの本社は神戸・メリケンパークにあるんですが、この本社事務所内には「テストキッチン」という設備があります。
ここにはひと通りの熱源や調理器具が揃っていて、シェフたちが日々メニュー開発に取り組んでいます。
皆さんがお店で召し上がるお料理の多くが、ここから生み出されて送り出されたメニューというわけです。

 

 

 

さて、次回からは、そんな彼ら統括シェフ陣が順次登場し、お料理にまつわる様々なお話やキッチンでの話題、各担当のお店の情報などもお送りしていく予定になっています。
ここでしか見られない裏話なども飛び交うことが予想されますので、どうぞご期待ください!

 

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酒井ゼネラルマネージャー

本文のとおり、ポトマックの荒ぶるシェフたちを統括するゼネラルマネージャー。

頭に乗せたメガネがトレードマーク。趣味は掃除。

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