いやー、大変でした…。
 
 
何がって、先月オープンした神戸元町の「リブラボキッチン神戸」。
 
僕にとっては「PUBGAB」以来、約1年振りのオープニングとなるこの店ですが、久し振りに現場に入り込んでの仕事で、しばらく戦闘モードの日々でした。
体重も3kg減りましたしね（笑）。
 
 
あとは、オープン直前の社員・関係者を入れての営業シミュレーション。
 
Facebookでもレポートされてましたが、目一杯満席にして、みんなワガママ放題のオーダーをしまくります。
オープンする前にフル稼働でテンパる状態を経験しておいて、オペレーションとかの修正をするためですが、これがなかなか大変。
こんな無茶な客入りで無茶なオーダーが入ることはないやろ！と思いつつも、そのおかげでオープン後はちょっと忙しくても「あの日に較べれば…」と思えたりするのかもしれませんね（笑）。
 
 
まぁ、そんなこんなで「リブラボキッチン神戸」なんとか無事めでたくオープン。
さらに、7月には東京・品川に「リブラボキッチン品川」もオープンしました。
 
 
ぜひ”手づかみスペアリブ”にかぶりつきに行ってみてください。
 
 
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藤田　剛
照れ屋でシャイで恥ずかしがりなハニカミシェフ。
ポトマックの本拠神戸エリアの多くの店舗の料理を開発・統括しております。
 
「リブラボキッチン」店頭のメニューブックにもちょぴり出演しております→